Impartido por el profesor M.Sc. Romano González Arce, de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica.
Durante la charla, el profesor González resaltó la necesidad de revitalizar la alimentación tradicional costarricense, basada en vegetales, legumbres, frutas y tubérculos que han sido casi olvidados en nuestra gastronomía. Subrayó además los valiosos aportes nutricionales y culturales de estos alimentos en la salud y en la identidad alimentaria del país.